Vale tanto nel business quanto nella vita privata, un’identità accattivante, forte e coerente è alla base del successo. Rende unici e riconoscibili, si fa portavoce di un messaggio chiaro e ben definito. Nel caso di un locale, questo messaggio è composto dall’offerta Food & Beverage e dall’estetica. L’offerta Food & Beverage e l’estetica sono gli elementi dell’identità di un locale che agli occhi del cliente finale è una promessa che si concretizza con il servizio e la professionalità dello staff.

Con questo servizio Hospitality & Concept Expert lavorano sull’idea di business e sull’estetica del locale.

Gli Hospitality Expert identificano il fattore differenziate del locale e in funzione di quest'ultimo rivedono l’organizzazione degli spazi e il flusso di lavoro. La Concept Expert, partendo dal fattore differenziante e dal concept, definisce un piano di interventi volti a creare l’immagine del locale, a renderla unica e riconoscibile lavorando sull’uso dei colori, dei complementi di arredo, dell’organizzazione degli spazi e della comunicazione.

Con questo servizio il cliente avrà in mano idee e consigli concreti per rinnovare il proprio locale con piccoli interventi mirati.

Il servizio di Studio del fattore differenziante & Creazione della propria identità si rivela particolarmente efficace nel caso di una nuova apertura, quando si vuole studiare un format facilmente replicabile, per rinnovare il proprio locale e conquistare nuovi clienti.

Spesso avere un locale con un’identità impattante e definita, una bella immagine e un menù accattivante e ben studiato non basta. Il servizio non è all’altezza e i clienti escono insoddisfatti scrivendo recensioni negative. L’organizzazione del lavoro e le competenze dello staff non sono idonee per valorizzare il locale e il fattore differenziante che propone, bisogna rivedere i tempi e i metodi di produzione e vendita.

Con questo servizio, gli Hospitality Expert di Palagurmé partendo dall’analisi della situazione e dopo essersi confrontati con il titolare e con lo staff, definiscono i ruoli necessari all’interno del locale, riorganizzano concretamente le linee operative, fortificano le competenze tecniche del team e forniscono indicazioni chiare e facilmente applicabili che hanno come obiettivo migliorare la qualità del servizio e, di conseguenza, la reputazione del locale.

** Per un risultato ottimale il servizio deve essere accompagnato da un’analisi comportamentale del team. Il punto di partenza della consulenza di Palagurmé deve essere esteso a tutto lo staff.

*** A corredo del servizio può essere prevista la scrittura dei mansionari.

Il servizio di Ri-organizzazione del lavoro si rivela particolarmente efficace per avere un’idea chiara su come dividere i carichi di lavoro e organizzare l’operatività quotidiana al fine di migliorare l’efficienza del team e la qualità del servizio.

L’identità di un locale si concretizza nel suo menù e nella selezione Beverage & Food che offre ai propri clienti. Un menù deve essere studiato in ogni minimo dettaglio, partendo dal food cost e dalla selezione delle materie prime, deve essere coerente con l’immagine del locale. Deve supere le attese dei clienti. Ma, soprattutto, deve essere remunerativo, in grado di sostenere i costi fissi e variabili e di produrre utili.

Con questo servizio gli Hospitality Expert di Palagurmé partendo dal fattore differenziate e in funzione di quest'ultimo forniscono indicazioni per la scelta degli ingredienti, lo studio delle ricette e del food cost.
Preparano una relazione finale indicando le linee guida identificate e il metodo di lavoro da seguire e supervisionano la creazione del menù.
La Concept Expert definisce il supporto e la grafica del menù e ne cura la realizzazione supervisionando il lavoro del grafico coinvolto.

*** Il servizio viene spesso integrato con la ri-organizzazione del lavoro e prevede la collaborazione di un grafico senior per la realizzazione del menù cartaceo o digitale.

Il servizio Studio del menù si rivela particolarmente efficace per avere una definizione dello stile del menù delle linee guida in termini di ingredienti, tipologie di ricette e food cost, coerenti con l’identità e il concept del locale. E, una volta definiti i contenuti nel dettaglio, per realizzare concretamente il proprio menù cartaceo e/o digitale.